Recettes de cuisine : assiette végétarienne

saison par saison

L'assiette végétarienne - saison par saison

Ouvrage de Valérie Cuppilard - La Plage Editeur - 256 pages - 17 €

Dans une mise en page sobre et claire, agrémentée d'une trentaine de photos, Valérie Cupillard, l'auteur diplomée en diététique, propose des menus simples sous forme d'assiettes composées ou de plats uniques, suivis de desserts. Si l'auteur prône une cuisine simple et douce (épluchage et cuisson "raisonnés", associations d'ingrédients respectueuses des terroirs comme des compatibilités...) elle propose d'apprendre à composer des menus végétariens équilibrés sans chercher à vouloir remplacer la viande dans l'assiette, mais plutôt en composant une "autre" assiette.

Puisant son inspiration dans les saisons de Provence, l'auteur prend le pari d'une cuisine végétarienne simple mais haute en couleurs et riche en saveurs. L'approche végétarienne reste aisée y compris pour les non-initiés, et il n'est pas nécessaire de se fournir dans un magasin spécialisé pour réaliser la plupart des recettes du livre, ce qui est très appréciable.

Les recettes s'égrènent au fil des saisons, respectant ainsi le balai naturel des ingrédients sur l'année. Les ingrédients sont généralement donnés pour 4 personnes, tandis que leur préparation est expliquée simplement avec en prime des conseils de présentation.

Chaque recette est divisé en 3 parties :

- assiettes composées : véritables assiettes repas nécessitant généralement moins de temps de préparation qu'un plat; - plats uniques : très variés et parfois inspirés de plats traditionnels comme le cassoulet et autres hachis parmentier mais adapté sans viandes ni poissons; - desserts : patisseries et crèmes rivalisent de saveurs nouvelles avec les ingrédients bio.

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Article écrit par Pascal (voir la biographie)
le 06 mars 2013 à 11:29
3131 articles publiés sur Univers-Nature, depuis 1999
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